Spiritueux - Crème

Les Crèmes et Liqueurs se différencient par leur taux de sucre : une liqueur contient 100 g de sucre par litre minimum contre 250 g minimum pour une crème, une crème est donc une liqueur par définition.

L'exception : la Crème de Cassis de Dijon avec 400 g de sucre par litre minimum.

Tous les fruits peuvent être utilisés pour élaborer des liqueurs. Arrivés à maturité et dès la récolte, les fruits sont équeutés et broyés. L'alcool recouvre les fruits. La macération dure de 2 à 9 mois. Les fruits macérés sont pressés et leur jus mis en décantation.

Les parties solides se déposent au fond des cuves, la partie liquide appelée infusion est alors récupérée, additionnée d'eau et de sucre pour en régler le degré d'alcool (18 à 30 °) et mettre en valeur le goût du fruit.
A ce stade de la fabrication, chaque liquoriste détient sa propre recette pour nous offrir ses meilleures liqueurs.

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