Spiritueux - Calvados

Le calvados bénéficie de trois appellations. Pour chacune, les vergers de pommes sont constitués d’au moins 20% de variétés locales, d’environ 70% de variétés amères ou douces amères, et de 15% maximum de variétés acidulées.

Calvados : Produite en grande partie en Basse Normandie et dans certaines zones bien délimitées de l’Eure, de la Mayenne et de la Sarthe, l’appellation Calvados indique qu’il a été élaboré à partir de pommes ou de poires dont les proportions sont laissées au libre arbitre du producteur. La fermentation naturelle dure au moins 28 jours. Il est le plus souvent distillé en alambic à colonnes et vieilli en fûts pour une période minimale de deux ans.

Calvados Pays d’Auge : Situé au croisement des départements du Calvados, de l’Eure et de l’Orne, le Pays d’Auge est composé de sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds. L’appellation Calvados Pays d’Auge informe que le calvados est élaboré avec 70 à 100% de pommes (le reste de poires). La fermentation naturelle dure au moins 42 jours et se poursuit par une distillation à l’ancienne, en alambic à repasse. Tout comme le calvados, sa période minimale de vieillissement est de deux ans.

Calvados Domfontais : Comme pour le Pays d’Auge, la zone du Domfrontais est concentrée sur trois départements que sont l’Orne, la Manche et la Mayenne au sol composé de granite et de schiste. L’appellation Domfrontais répond aux critères suivants : il est élaboré à partir d’un mélange de pommes et de poires (au minimum 30% de poires à poiré). La fermentation naturelle dure au moins 42 jours, suivie d’une simple distillation dans un alambic à colonne. Enfin, il faut compter au minimum 3 ans de vieillissement en fût de chêne.

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