Spiritueux - Cognac

Le cognac naît sur l'un des vignobles les plus vastes de France (un million d'hectares !). La surface effectivement plantée, plus restreinte, en fait le second vignoble derrière le Bordelais. Irriguée par la Charente et ses affluents, l'aire délimitée s'étend au nord du Bassin aquitain, en bordure de l'océan Atlantique. La rive droite de la Gironde et les îles de Ré et d'Oléron en marquent la limite occidentale, et les premiers contreforts du Massif central les confins orientaux. L'aire d'appellation couvre la Charente-Maritime, une grande partie de la Charente et un peu de la Dordogne et des Deux-Sèvres.

Au cœur de la région : les villes de Jarnac, de Segonzac et de Cognac. Si les décrets mentionnent neuf cépages, l'ugni blanc est le cépage roi du cognac, la folle blanche et le colombard étant marginaux.

Les six crus, répartis en cercles concentriques autour de Cognac, se distinguent surtout par leurs capacités de vieillissement. Au sud de la ville, la Grande Champagne et la Petite Champagne, qui donnent naissance à des eaux-de-vie très fines et qui assemblées donnent la Fine Champagne de grande réputation. Au nord-ouest, les Borderies et ses eaux-de-vie également très appréciées. Tout autour, des crus de superficie très importante : les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois à terroir (autrefois Bois ordinaires), les deux derniers ne contribuant qu'accessoirement à la production.

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