Spiritueux - Apéritifs

On compte 2 familles d'apéritifs : les apéritifs à base de vin et les apéritifs à base d'alcool.

Les apéritifs à base de vin sont fabriqués à partir de vin rouge, vin blanc. Ils sont aromatisés avec des plantes infusées, des racines, des fleurs ou des écorces de fruits. Chaque recette est tenue secrète sur leur lieu de fabrication. Ces apéritifs peuvent être mutés avec un alcool ou une eau-de-vie. Certains apéritifs peuvent être colorés par rajout de caramel. Ils titrent environ entre 16° à 18° d’alcool environ, selon les appellations. On y retrouve les vermouths, les quinquinas ( Lillet, Byrrh... ), les vins de liqueurs ( Floc de Gascogne, Pineau des Charentes, macvin du Jura... ) et les vin doux naturels.

Les apéritifs à base d’alcool sont des boissons dans lesquelles différents ingrédients macèrent ou distillent dans de l’alcool neutre (96°). On y retrouve les anisés, les gentianes et les bitters.

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